Smokepins av BØK er den orginale og håndlagde røykutvikler, laget av bærekraftig bøketre. Perfekt til kaldrøyking av produkter som ost, fisk, kjøtt, salt og smør. Fantastisk røykutvikler til kaldrøyking i f.eks. kulegrillen.
Tennes enkelt med fyrstikker, lighter eller vår effektive jet-/gasslighter.
12 Smokepins er nok til ca. 3 runder med røyking av fisk og/eller kjøtt. Skal du lage bacon, holder 12 smokepins til 2 runder med røyking av tynnribbe uten svor. 5kg vanlig tynnribbe blir til 4kg bacon i en kvalitet som du knapt finner i noen butikker.
Beste resultat fås ved temperaturer på 7-18 grader, tørt og vindstille vær. Det kan røykes hvis det er kaldere, men høyttrykk er en viktig faktor og jo bedre værforhold, desto færre røykpinner er påkrevd.
Slik kan det gjøres:
I dette tilfellet brukes norsk laks med en vekt på mellom 4 og 5 kg.
- Fisken renses og fileteres og eventuelle bein som sitter igjen i filetene skjæres ut.
- Del filetene i 2 eller 3 like lange deler (ikke nødvendig, men gjør prosessen videre enklere).
- Til 2 fisk (4 fileter) lages en lake av ca 4 liter vann, 400 gram salt og 40 gram sukker (mer sukker for fastere fisk).
- Lake tømmes i en passende beholder (eller flere dersom nødvendig).
- Filetene legges i lake med skinnsiden opp, slik at filetene er helt dekket av lake.
- Prosessen kan ta mellom 6 og 12 timer), det er ikke kritisk så prøv gjerne med 8 til 10 timer på et kjølig sted.
- Ta hver enkelt filet opp av lake og skyll disse godt i kaldt vann, tørk av med tørkepapir.
- La filetene hvile/henge til tørk i ca 1 døgn.
- Til røykingen, bruk 2-3 stk «Smokepins», en av gangen.
- Velbekomme.
Omtaler
Det er ingen omtaler ennå.